02.ドーナツ

二、ドーナツ

　熱　量　二一九、カロリー

　蛋白質　四・七六グラム

材料（一人分）

　小麦粉　　二五グラム

　砂糖　　　一五グラム

　卵　　　　一五グラム

　膨らし粉　ニグラム（三九〇頁参照）

　ラード　　五グラム

　食塩　　　少量

　水　　　　適宜

準備

　イ、小麦粉に膨らし粉を入れて篩に掛け、充分混ぜ合わしおく。

　ロ、砂糖一〇グラム、食塩およびラードを加へ充分かき混ぜたるのち、之に卵を入れてさらに攬絆したる後、水を少量ずつ入れて混ぜておく。

　ハ、ラードは直火の鍋にかけて揚げる用意をしておく。

調理

　（イ）の中に（ロ）を入れて耳柔の硬さに捏ねたるものを（水が不足するときは、少しずつ水を入れて捏ねる）麺棒（丸き棒）にて延ばし、蛇の目型のドーナツ型にて抜くか、あるいは庖刀で適当に切って丸め、これを揚げ網に並べ、（やや弱火にして）熱したるラードの中に入れ、浮き上がりたるときに引き返して揚げ、ラードの乾かないうちに、残りの砂糖を振りかける。