主食
その三 軟食 一、全粥 材料（一人分） 精米 一四〇グラム 水 一、一〇〇ミリリットル 食塩 少量 準備 沸湯の中によく洗いたる精米を入れて一度底を攪き廻して、汁が吹きこぼれによう蓋を三分の一あけ、中火にて三十分煮て、さらに十分間文火にて煮熟し、しば…
第一〇 特別食その二 流動食 一、粥汁 材料（一人分） 精米 七〇、グラム 水 一一〇〇ミリリットル 必要に応じ食塩 少量 調理 精米はよく洗い、笊にとりて水を切り、鍋に水を煮立ててこれに入れ、一度底より攪き廻し、汁が吹きこぼれぬよう蓋を半開して三〇…
飯ごう１形を使った炊飯及び副食の調理法「陸上自衛隊教本」 １．炊飯 １食炊きの場合は、中ぶたに約１杯の米を水洗（ふたをして上下に振る）し、 水を飯ごうの３分の１（下の水量線）まで入れ、２食炊きの場合は、同じく約２杯の 米に水を３分の２（上の水…
揚げパン 材料 コッペパン 2本 揚げ油 適宜 砂糖揚げパン 砂糖 18g きな粉揚げパン きな粉 8g 砂糖 18g シナモン揚げパン シナモン 少々 砂糖 30g 調理 １．コッペパンを油で軽く揚げる。 ２．目的に応じて各種調味料を加えた砂糖を揚げたてのパンにまぶす。
六、魚肉雑炊 材料（一人分） 白米 七〇グラム 水 五五〇ミリリットル だし昆布 五グラム 魚 八〇グラム 醤油 少量 食塩 少量 味の素 少量 準備 イ、白米はよく洗いて笊にとり、水を切り、水を断って置く。 ロ、魚はなるべく油の少なき白身の魚を選び、じゅ…
四、牡蠣雑炊（かきぞうすい） 材料（一人分） 白米 七〇グラム 味噌 二五グラム 水 五五〇ミリリットル 人参 一〇グラム 牡蠣のむき身 四〇グラム 味の素 少量 準備 イ、白米はよく洗いて水を切り、牡蠣は目笊［目のあらい笊］に入れ、清水の中にてゆさぶり…
一〇、膨脹米粥 材料（一人分） 膨脹米（圧搾携帯口糧） 一〇〇グラム（三分の一食） 熱湯 三五〇ミリリットル 圧搾梅干粉 少量 調理 碗に熱湯を入れて梅干粉を入れて溶き、これに膨脹米を入れてしばらく放置しておくと普通の粥となる。 備考 嗜好により少量…
六、食パン粥汁 材料（一人分） 乾燥せる食パン 三七グラム 水 五八〇ミリリットル 砂糖 八グラム 食塩 少量 調理 パンは小さくほぐして沸湯に入れ、十分間煮てそのまま水篩によりて静かにその汁を濾し、適宜に味をつけ、さらに温めて用う。
一四、蒸「パン」の製法 熱 量 一、二〇八、カロリー 蛋白質 二三・一八グラム 材料（一食三四〇グラム「パン」として） 小麦粉 二六〇グラム（うち一五グラムは手捏ね用） 食塩 一グラム 白砂糖 四〇グラム 水 一四〇ミリリットル 膨らし粉 一〇グラム ラー…
一三、ちらしずし 熱 量 一、三二三、カロリー 蛋白質 三五・七〇グラム 材料 精米 二六二グラム 豚肉 七〇グラム 人参 一〇グラム 蓮根 一〇〇グラム 椎茸 二グラム 砂糖 一〇グラム 醤油 五グラム 酢三 〇ミリリットル 食塩 二グラム 紅生姜（または海老）…
一二、萩餅 熱 量 一、一一八、カロリー 蛋白質 二九・〇六グラム 材料（一人分） 糯米 一〇〇グラム 精米 一〇〇グラム 小豆 六二グラム 大豆粉（きなこ） 八グラム 中白砂糖 五〇グラム（うち八グラムは大豆粉（きなこ）に入れる） 食塩 少量 準備 糯米お…
一一、強飯 熱 量 九一三、カロリー 蛋白質 二四・〇五グラム 材料（一人分） 糯米 二二〇グラム 小豆 四二グラム 食塩 五グラム 胡麻 二グラム 準備 イ、小豆は被るほどの水を入れ、沸騰後差し水をなしつつ、やや硬めに茹で（小豆の腹の切れざる程度）、四…
二、粟飯 熱 量 九四六、カロリー 蛋白質 二五・二二グラム 材料（一人分） 精米 二〇〇グラム 精粟 六二グラム 準備 イ、精米は一食前に洗い、笊に取りおく。 ロ、粟はそのまま笊に入れてじゅうぶんに洗い流し、水を切り置く。 調理 釜に四三〇ミリリットル…
第一 主食 一、米麦飯 熱 量 九三一、カロリー 蛋白質 二三・五八グラム 材料（一人分） 米麦（胚芽米 二〇〇グラム。精麦 六二グラム） 二六二グラム 炊き方 イ、米麦は一食前に洗米し、笊に取り置く。 ロ、釜に米麦一食分に対し、水四百三十ミリリットルの…
