01.粥汁

第一〇　特別食その二　流動食

一、粥汁

材料（一人分）

　精米　七〇、グラム

　水　一一〇〇ミリリットル

　必要に応じ食塩　少量

調理

　精米はよく洗い、笊にとりて水を切り、鍋に水を煮立ててこれに入れ、一度底より攪き廻し、汁が吹きこぼれぬよう蓋を半開して三〇分以上煮沸し、食塩を加え静かに水篩またはガーゼで漉して飯粒を去り、その汁を採る（出来上がり約三五〇ミリリットル）。

備考

　作業上やむを得ず粥の上澄みを粥汁として用うる場合あれど、濃度強く、かつ粥の味劣るをもって、なるべくこの方法を避くるを可とす。