01.全粥

その三　軟食

一、全粥

材料（一人分）

　精米　一四〇グラム

　水　一、一〇〇ミリリットル

　食塩　少量

準備

　沸湯の中によく洗いたる精米を入れて一度底を攪き廻して、汁が吹きこぼれによう蓋を三分の一あけ、中火にて三十分煮て、さらに十分間文火にて煮熟し、しばらく蓋をして蒸らす。

調理

　イ、食塩は患者の嗜好によりて食前に入れて攪き廻すものとす。

　ロ、煮上がるまでにたびたびかきまぜると粘りを増し、風味を害す。