15.蛤スープ

一五、蛤スープ

材料（一人分）

　蛤　二五グラム

　水　二七〇ミリリットル

　牛乳　九〇ミリリットル

　食塩　少量

　胡椒　少量

　味の素　少量

準備および調理　　　　　　　　　　　　　　　　　　丿

　蛤は塩水に浸してじゅうぶん砂を吐かせ、沸湯に入れ、全部ロを開くまで煮て、その汁を濾し、食塩、胡椒および味の素にて調味し、嗜好により牛乳を入れて温かきうちに供す。