おもったより硬かったので、一度茹でてから炒めました。 柔らかいところを使いましょう 葉と茎の柔らかい部分を使います。葉と茎をざく切りにします。包丁ですんなり切れない部分はさすがに捨ててください。採取してきた葉が固かったので一度茹でました。野…

ハマダイコンの葉の御浸し ケチって硬いところまで入れてしまうと、食感がよくありません。良いところだけを使いましょう。 主に葉の部分だけを使います。長すぎる葉柄は刻んで炒め物などに。湯を沸かし塩を一掴み入れる。用意した大根の葉を入れ、適度な柔…

アウトドア料理のメモ 先日、野草を摘みに行って、フキを採ってきた。 茎の方は形通り、 一掴みの塩を入れた水を沸騰させ、数分湯がいて、 皮を剥き、 セブンイレブンのそばつゆで煮てw きゃら蕗にした。 鰹節か、山椒をかけると美味しかった。 葉っぱも、若…

松茸の炭火焼き 調理 今となっては贅沢な話だが、昔、松茸を毎週のようにもらっていた。 我が家の暖房はいろりに炭火だったので、網を載せて網焼きにして食べていた。 大人になって、土瓶蒸しとか色々食べたけど、炭火焼きが最上だとおもう。 味付け 酢橘（…

採取 土手や田んぼの脇など、どこにでも自生している。 見分け方 葉がギザギザしている。キク科の植物なので葉が似ている。キクはどちらかというと指先の潰れた軍手のよう。 裏は白く、細かい毛が生えている。 間違えると大変なものはトリカブト。 潰してみ…

土筆（つくし）の炒め物 採取 河原の土手や田んぼのあぜ道など。２０１０年の川越近辺では3月下旬だった。 見分け方 これは間違えないので大丈夫でしょう。 野草をとる時は一カ所から根こそぎ採らないように。来年のことも考えて広く疎に採取しましょう。 材…

芹（セリ）のお浸し 材料 芹（セリ） 食塩 少量 削り節 少量 醤油 少量 準備 芹は根を切り落とし洗っておく。茹でる前に茎をゴム輪で縛って束ねておくと良い。 調理 食塩を少量入れた湯で、束にしたセリをザット茹でる。茹ですぎないのがコツ。 適宜、切り分…