蓬（よもぎ）団子

採取

　土手や田んぼの脇など、どこにでも自生している。

見分け方

　葉がギザギザしている。キク科の植物なので葉が似ている。キクはどちらかというと指先の潰れた軍手のよう。

　裏は白く、細かい毛が生えている。

　間違えると大変なものはトリカブト。

　潰してみて蓬の匂いがするものを選ぶ。

準備

　ヨモギは柔らかい葉先か若芽を摘み取りよく洗う。

　熱湯でほぐしながら1～2分ゆでる。冷水に取ってさらす。堅く水を絞っておく。

　（葉が硬い時には重曹を小さじ１杯ほど入れて茹でる）

　包丁で出来るだけ細かく刻んだ後、すり鉢でさらに細かくすり潰してペースト状にしておく。

調理

　１．白玉粉100gに砂糖2〜3gを加えたものに、水を少しずつ足して耳たぶと同じぐらいの硬さになるまでこねる。

　２．すり潰したヨモギを加え再びこねる。３センチくらいの団子に丸める。

　３．沸騰したお湯の中に入れ、一旦沈んだ団子が浮き上がるので、さらに２～３分ゆでる。（あるいは蒸すこともあり）

　４．ゆであがったら氷水に入れ締める。

　５．食す時には、餡やきな粉をつける。

備考

　ヨモギを茹ですぎたら香りがしなくなってしまった。茹で過ぎや灰汁抜きのし過ぎに注意。