06.魚肉雑炊

六、魚肉雑炊

材料（一人分）

　白米　七〇グラム

　水　五五〇ミリリットル

　だし昆布　五グラム

　魚　八〇グラム

　醤油　少量

　食塩　少量

　味の素　少量

準備

　イ、白米はよく洗いて笊にとり、水を切り、水を断って置く。

　ロ、魚はなるべく油の少なき白身の魚を選び、じゅうぶん火の通るまで白焼きとし、肉のみをごく細かくほぐし置く。

　ハ、菠薐草は葉の軟らかき部分を取りて熱湯に投じてざっと茹で、水気を断って微塵切りとなし置く。

　＊白焼き（何もつけずに焼くこと。素焼き

調理

　鍋に水を入れ、煮立て、昆布を入れ二、三分煮出して引きあげ、これに白米を入れ、米粒の軟らかになりしころ、魚肉を入れ、なおしばらく煮て食塩と少量の醤油にて調味し、菠薐草を入れてまぜ、火より下ろして最後に味の素を入れる。

備考

　菠薐草の代わりに小松菜、鶯菜等の軟かき葉を用うるもよし。