51.牛肉蒲鉾

五一、牛肉蒲鉾

材料（一人分）

　牛肉　六〇グラム

　食塩　少量

　豚肉　三〇グラム

　胡椒　少量

　片栗粉　四グラム

　味の素　少量

　砂糖　少量

　醤油、味淋　各一八ミリリットル

　菠薐草　一二〇グラム

準備

　イ、牛肉、豚肉は共に肉挽き器に二回かけ、擂り鉢にとりてよく摺り潰して食塩および胡椒、片栗粉を入れてさらに粘り気の出るまで摺り、竹輪の形に丸めて濡れ布巾に包み、その上を糸にて巻きつくるか、または鬼簾にて巻き置く。

　ロ、馬鈴薯は皮を剥き、一定の大きさに切り置く。

調理

　蒸籠に前の摺り肉を入れ、強火にて約三十分間蒸し、布巾を取り去り、別の鍋に醤油と味淋とを等量に混ぜて火に架けて煮詰め、肉蒲鉾をそのまま入れて味を含ませ、木口より一センチの厚さに切りて皿に盛り、菠薐草の浸し（物）を付け合わせとする。

備考

　獣肉類の代りに魚肉を用うるときは普通の蒲鉾となる。