52.竜眼揚げ

五二、竜眼揚げ

材料（一人分）

　慈姑　一〇〇グラム

　上糝粉　ニグラム

　挽き肉〔鳥肉〕　五〇グラム

　胡麻油　五グラム

　食塩　少量

　大根　七五グラム

　卵　一五グラム

○かけ汁材料

　煮出し汁　五〇ミリリットル

　人参　一〇グラム

　葱　四〇グラム

　醤油　一八ミリリットル

　澱粉　四グラム

　味淋　少量

　砂糖　少量

　味の素　少量

準備

　イ、慈姑は皮を剥き、卸し金にて摺りおろしおく。

　ロ、鳥肉は肉挽き器にかけ、さらに摺り鉢にて摺り置く。

　ハ、かけ汁の材料を鍋に入れて煮立て、薄く短冊切りとなしたる人参および葱を入れ、澱粉にて汁に粘り気をつけておく。

調理

　擂り鉢に挽き肉、慈姑、卵、上糝粉を入れて摺りまぜ、少量の塩にて調味し、熱したる胡麻油の中に梅干の大きさに摘み入れて揚げ、その上より熱湯をかけて油を洗い流して皿に盛り、かけ汁を上からかける。