28.豆腐茶碗蒸し

二八、豆腐茶碗蒸し

材料（一人分）

　卵一個　六〇グラム

　豆腐　四〇グラム

　煮出し汁　二七〇ミリリットル

　食塩　一グラム

　醤油　少量

　菠薐草　ニグラム

　味の素　少量

準備

　イ、豆腐は一・五センチ角の賽の目に切り、笊にとりてよく水気を切りおく。

　ロ、卵はよく攪拌し、菠薐草は葉だけとり、洗って適宜に切っておく。

調理

　蒸し茶碗に豆腐、菠薐草および煮出し汁を入れ、前（項）と同じ要領で蒸す。