29.あんかけ卵豆腐

二九、あんかけ卵豆腐

材料（一人分）

　卵（中一個）　六〇グラム

　煮出し汁　七八ミリリットル（卵の十三割の比）

　かけ汁材料

　　煮出し汁　九〇ミリリットル

　　醤油、食塩　少量

　　片栗粉　茶匙半杯

　　味の素　少量

　＊片栗粉〔片栗の地下茎を原料とする澱粉であるが、現在市販の「片栗粉」は殆んど馬鈴薯の澱粉である〕

準備および調理

　卵を割り、冷まし置きたる煮出し汁七八ミリリットルと、食塩、味の素にて調味し、蒸し茶碗に入れ、前と同じ要領（「牡蠣茶碗蒸し」の項参照）にて蒸しおき、別に煮出し汁を煮立て、食塩、醤油、味の素にて味をつけ、水溶きしたる片栗粉を流し入れて薄あんを作り、蒸し卵の上に掛く。

備考

　大量に作るときは、厚き日本紙を敷きたる型に流し込み、同じ要領にて蒸し、型のまま水に入れて紙を剥がし、任意に切りてそのままあんを掛くるも可なり。