三一、カスタード
材料（一人分）
牛乳 一八〇ミリリットル
卵 六〇グラム
白砂糖 一〇グラム
レモン香料 一、二滴
準備
卵は攪拌し、牛乳は砂糖を入れ、砂糖の溶ける程度に温めてレモン香料を加え置く。
調理
牛乳に卵を入れ、よく攪拌してカスタード型または碗に入れ、弱火にて約十八分間蒸籠に載せて蒸す。
備考
蒸籠のかわりに天火を用うるときは、型の内部に薄くバターを塗りて前（記）の材料を注ぎ入れ、天盤に載せ弱火にて二十分間蒸し焼き、のち、型を伏せて皿の上に抜きとる。
＊天盤〔天火の中で用いるパン（鉄板鍋）〕
