27.牡蠣茶碗蒸し

二七、牡蠣茶碗蒸し

材料（一人分）

　牡蠣　四〇グラム

　醤油　少量

　食塩　少量

　煮出し汁　二七〇ミリリットル

　卵一個　六〇グラム

　味の素　少量

準備

　イ、削り節にて煮出し汁をつくり滓をとり、食塩、醤油少量および味の素にて調味してやましおく。

　ロ、牡蠣は紐（ピラピラ）を去り、擂り鉢に入れてトロトロになるまで摺り潰しておく。

　ハ、卵はざっと攪拌し置く。

調理

　深鉢に牡蠣と卵および煮出し汁を入れ、混ぜ合わせ、食塩、醤油および味の素にて調味して、蒸し茶碗に入れ、中位の火加減で十八分間位蒸す。