西洋料理 22 アイスクリーム

第四章　基本調理第二　西洋料理

一〇、菓子類

(ロ)アイスクリーム

材料（二〇人分）

牛乳 2リットル

卵　600g

砂糖　600g

香料　適宜

調理法

一、生牛乳の中に鶏卵と砂糖を入れ静かに混合しながら、弱火にあてて、沸騰に近いまで温める。

その度合い、飯杓子（しゃもじ）を差し立てて上げたると、その汁が薄く杓子につく位が適度である。その時、火から下ろして冷やす。

（この汁を温うるのは、牛乳・卵のに臭気を去るためと、アイスクリームを滑らかにするためであるから早過ぎたり、沸騰させるのは不可なり）。

二、全く冷却したとき、アイスクリーム器に移し、香料を加えてフタをし、その周囲に氷を詰め、塩を混ぜて間断なく回転し汁液を凝結せしむ。

参考記事

時には珈琲、ココア、チョコレート、果物（桃、桜の実、パインアップル、イチゴ、リンゴ、ミカン、梨）等を加えて各々その名称を付ける。