西洋料理 21 スポンジケーキ

軍隊調理法 西洋料理 菓子類

第四章　基本調理第二　西洋料理

一〇、菓子類

(イ)スポンジケーキ

材料（一〇人分）

鶏卵　１２０ｇ

砂糖　１２０ｇ

麥粉　１００ｇ

香料　適宜

調理法

鶏卵に砂糖を入れ十分泡立て（泡立ちを取ると泡が角立ちいる位）これに漉した麦粉を徐々に加えて静かに練らぬように掻き回し、よく混合した後、蒸気釜に油を敷き新聞紙を敷いたものに入れて蒸し焼きとす。竹串を刺して粘った汁がつかぬ時は焼き上がったときである。

参考記事

香料としてレモン、ワニラ油を入れるもよし。多量調理を可とす。