11.強飯

一一、強飯

　熱　量　九一三、カロリー

　蛋白質　二四・〇五グラム

材料（一人分）

　糯米　二二〇グラム

　小豆　四二グラム

　食塩　五グラム

　胡麻　二グラム

準備

　イ、小豆は被るほどの水を入れ、沸騰後差し水をなしつつ、やや硬めに茹で（小豆の腹の切れざる程度）、四斗樽に籠を載せて汲み出し、その茹で汁をとりおく。

　ロ、糯米は七、八時間前によく洗い、水および小豆の茹で汁に浸し置き、蒸篭にかける直前に笊にとり、水を切る。

炊き方

　糯米と小豆とを良くかき混ぜ合わせ、布を敷きたる蒸篭に入れ、中央に凹みを付け、蓋をなし、釜にのせ、蒸飯中に三、四回水をふりかけ水分を与えつつ蒸す（打ち水を多くするほど、軟かき強飯を作り得）。

備考

　イ、強飯は赤飯とも称し、胡麻塩をかけて食す。着色のため、少量の食紅また紅柄（ベンガラ）を用うることもあれども小豆の天然色を可とす。

　ロ、夏季にありては小豆の腐敗せざることに注意を要す。