四、蒸羊羹 熱 量 八一五、カロリー 蛋白質 一一・一五グラム 材料（一人分） 小豆、 五〇グラム 砂糖 九〇グラム 小麦粉 一五グラム 食塩 少量 澱粉 八グラム 準備 小豆はよく洗ひ、前夜より水に漬け置きたるものを軟かに茄で、肉挽き器にかけて砕き置く。 …

二、ドーナツ 熱 量 二一九、カロリー 蛋白質 四・七六グラム 材料（一人分） 小麦粉 二五グラム 砂糖 一五グラム 卵 一五グラム 膨らし粉 ニグラム（三九〇頁参照） ラード 五グラム 食塩 少量 水 適宜 準備 イ、小麦粉に膨らし粉を入れて篩に掛け、充分混…

一、すいとん甘から煮 熱 量 四五七、カロリー 蛋白質 六・六〇グラム 材料（一人分） 小麦粉 六〇グラム 砂 糖 二〇グラム 澱 粉 五〇グラム 醤 油 二〇ミリリットル 準備 イ、小麦粉と澱粉とをよく混ぜ、水を徐々に入れ、耳朶（みみたぽ）位の硬さに捏ねて…

三、葱味噌バター 熱 量 三一六、カロリー 蛋白質 八・六三グラム 材料（二人分） 味噌 三〇グラム 煮干粉または削り節 四グラム 玉葱（または葱） 三〇グラム 小麦粉 一〇グラム 赤砂糖 五〇グラム 水 一八〇ミリリットル 準備 玉葱は卸し金にて卸すか、ま…

二、甘藷ジャム 熱 量 五二八、カロリー 蛋白質 一・五五グラム 材料（三人分） 甘藷 一〇〇グラム 食塩 ニグラム 梅干 一五グラム 食紅 少量 砂糖 一〇〇グラム 調理 イ、甘藷は皮を剥き木口切りとなして蒸し、または煮て摺り潰しおく。 ロ、梅干は種を除き…

第八嘗め物（パン副食） 一、シロップ 熱 量 四・一四〇、カロリー 蛋白質 ○・九グラム 材料（三十人分） 砂糖（または黒砂糖） 一キログラム 食塩 少量 澱粉 一〇〇グラム 水 一二〇ミリリットル 調理 砂糖一キログラムのうち二〇グラムをフライ鍋にとり、…