01.シロップ

第八嘗め物（パン副食）

一、シロップ

　熱　量　四・一四〇、カロリー

　蛋白質　○・九グラム

材料（三十人分）

　砂糖（または黒砂糖）　一キログラム

　食塩　少量

　澱粉　一〇〇グラム

　水　一二〇ミリリットル

調理

　砂糖一キログラムのうち二〇グラムをフライ鍋にとり、直火にかけ、煙立つまで黒焦げとなし、少量の水を入れて溶きカラメルを作りおき、別に大鍋に残りの水と砂糖、それに食塩を加え攪拌しつつ煮立て、砂糖のまったく溶解するを待って、澱粉を水に溶きたるものを流し込み、カラメルにて着色し、よく混ぜ合わせて鍋を下ろし冷却す、冷却したるときは水飴より軟かき流動体となるをもって、パンに塗りつけて食す。

　＊カラメル〔砂糖が加熱されて褐色の流動体になったもの〕

備考

　黒砂糖を用いるときはカラメルを作ることなくそのまま用いる、なおレモン香料少量を滴下すれば香気よし。