02.甘藷ジャム

二、甘藷ジャム　

　熱　量　五二八、カロリー

　蛋白質　一・五五グラム

材料（三人分）

　甘藷　一〇〇グラム

　食塩　ニグラム

　梅干　一五グラム

　食紅　少量

　砂糖　一〇〇グラム

調理

　イ、甘藷は皮を剥き木口切りとなして蒸し、または煮て摺り潰しおく。

　ロ、梅干は種を除き、よく摺り潰しおく。

　ハ、前二項の材料と砂糖、食塩と水少量を入れてまぜ合わせ、攪拌しつつ焦げつかぬよう弱火にかけて練りあげ、食紅の水溶きしたるものをまぜて着色す。

備考

　イ、材料の梅干のかわりに梅酢（潰け汁）を用うることを得。

　ロ、甘藷の代りに馬鈴薯、南瓜を、梅干の代りに、潰して裏漉しにせる柑橘類または単に水溶きしたる枸櫞酸（クエン酸）を用うるもよし。