2013-04-19 菓子の部 10 ゼリー 海軍料理 菓子類 一〇、ゼリー 材料 「ゼラチン」、砂糖 調理 まず「ゼラチン」を水一升（一・八〇三九リットル）に厚さや薄さによって十五枚ないし二十枚くらいの割合で入れ、よく溶かし、砂糖を適宜に入れて卵の白身を泡立てて入れて、ちょっと沸かし、これを濾してアクを取り、「ゼリー型」に注いで冷却させる。 「海軍割烹術参考書, 舞鶴海兵団, 明治41年9月1日」
