14.鰌汁（どじょうじる）

一四、鰌汁（どじょうじる）

　熱　量　三二五、カロリー

　蛋白質　三一・八グラム

材料（一人分）

　鰌　　一〇〇グラム

　里芋　一〇〇グラム

　牛蒡　八〇グラム

　味噌　六〇グラム　（または粉味噌　三〇グラム）

　削節　二グラム　（または煮干粉　一グラム）

準備

　イ、鰌は前日より清水に入れて泥を吐かしたるものを笊に取り、熱湯をかけて殺しおく。

　ロ、牛蒡はささがきとなし三、四時間水に浸し灰汁を抜き、里芋は一・五センチ位に切り置く。

　ハ、味噌は肉挽き器にかけ置く。

調理

　鍋に約二合の水と牛蒡を入れて煮立て、之に鰌と里芋を入れ、半ば煮えたるとき削節及び味噌を入れ煮立てる。

備考

　季節により牛蒡の代わりに茄子又は葱を使用し得る。