21.魚団汁

二一、魚団汁

　熱　量　一六七、カロリー

　蛋白質　四〇・七七　グラム

材料（一人分）

　味噌　　八グラム

　生魚　　一五〇グラム

　澱粉　　五グラム

　葉葱　　八〇グラム

　大根　　一〇〇グラム

　根生姜　一グラム

　人参　　一五グラム

　醤油　　三〇グラム

　食塩　　少量

　酢　　　四グラム

準備

　イ、生魚は肉挽き器にかけ（大魚なれば頭、骨、内臓を取り去る）味噌、食塩をよく混ぜ置く。

　ロ、葱は一寸位の長さに、大根は銀杏に切り置く。

調理

　鍋に約二合の水を入れ煮立て大根を加えて後、前の魚肉を適当の団子に丸め又はちぎりて投入し、火の通りたるとき醤油、酢にて調味し、一沸して葱を加えて更に一沸しす。

備考

　生魚は普通鰯、小鰺、生鱈を可とす、野菜として人参を入れる事あり。