01.削節の佃煮

第一〇　特別食

其の一　携行食

一、削節の佃煮

　熱　量　一八九、カロリー

　蛋白質　二二・〇七グラム

材料

　削節（または煮干）　三〇グラム

　砂糖　二〇グラム

　生姜（粉山椒、唐辛子、胡椒少量にてもよし）　八グラム

　醤油　三五ミリリットル

調理

　削り節は莢雑物を除き、生姜は微塵切りとなし、鍋に生姜、砂糖、醤油を入れて煮立て、削り節を加て、弱火にて漕げつかぬように煮詰める。

備考

　イ、材料として桜海老［干し海老］（二十グラム）を用いてもよし。

　ロ、香辛料のうち、山椒、唐辛子等を用うる場合は、煮上げるちょっと前に振り掛け、攪拌すべし。

　ハ、醤油エキスをそのまま半量の水に割りて用うるもよし。

　ニ、携行食には梅干、奈良漬、沢庵等を併せて用う。