17.蛋汁

一七、蛋汁

材料（一人分）

　卵白　二個分

　煮出し汁（またはスープ）　二七〇ミリリットル

　片栗粉　三グラム

　醤油および食塩　少量

　生姜汁　少量

　＊スープ〔スープ台のこと。「骨スープ」の項参照〕

準備および調理

　卵の白身の中にその一割の煮出し汁（またはスープ）と少量の食塩を入れ、ざっとかき混ぜ茶碗に入れ、そのまま文火に約十五分間蒸しおき、別の鍋に煮出し汁を煮立てて醤油および食塩にて調味し、水溶きしたる片栗粉を流し込みて薄あんをつくり、生姜の汁をおとし入れ、蒸しおきたる卵の上からかける。