21.蜊の味噌汁

二一、蜊の味噌汁

材料（一人分）

　蜊（殻付き）　一〇〇グラム

　豆腐　六〇グラム

　青菜　五〇グラム

　味噌　五〇グラム

　水　三五〇ミリリットル

調理

　イ、蜊は強き塩水に入れて砂を吐かせ、殻のままよく洗い、煮立ちたる湯に入れ、口を開くまで茹でて中身を摘みとり、俎板の上に載せ庖丁にて細かく敲き潰し、茹で汁は上澄みだけとりおく。

　ロ、青菜は軟らかき菜だけをとり、適宜に切り置く。

備考

　蜊の煮汁は適量の味噌を伸ばし、火にかけて蜊の敲き身を入れ、一沸して豆腐および青菜を入れ、ざっと煮立てる。