23.鰯の摘み入汁

二三、鰯の摘み入汁

材料（一人分）

　鰯　一〇〇グラム

　味噌　五〇グラム

　味の素　少量

　葉葱　四〇グラム

　醤油　少量

　酢　少量

　豆腐　五〇グラム

　食塩　少量

準備

　イ、鰯は指先にて頭と腸とを去り、水洗いして中骨に傍うて親指の爪にてしごきて骨を抜き、青き薄皮も剥きて擂り鉢に入れ、少量の食塩と味噌を入れて擂り潰し置く。

　ロ、葱は縦に二つ割りにして三センチ位に切り、豆腐は適宜に切って置く。

調理

　鍋に水三〇〇ミリリットルを入れて煮立て、鰯を団子にして摘み入れ、浮き上がるを程度として葱および豆腐を入れ、さらに煮立ったとき食塩および醤油にて調味し、最後に酢二、三滴と味の素少量を入れる。

備考

　味噌を用いて味噌汁とすることも可なり。