38.巻き卵

三八、巻き卵

調理

　前（37.玉子焼きの項）の材料の全部を、油を塗った卵焼き鍋に流し込み、天火に入れるか、またはその上部に鉄板を載せ、さらにその上に炭火をのせ、火力は下三、上七の割合にて約十分間ほど蒸し焼き、直ちに簀に抜きとりて固く巻き締めて、しばらくして適宜に切る。

備考

　右の卵の中に魚のすり身、鳥、獣等の挽き肉等を卵の半量だけ混ぜ入れるときは「伊達巻き卵」となる。