02.鰊甘露煮

二、鰊甘露煮

　熱　量　三〇〇、カロリー

　蛋白質　二四・四二グラム

材料（一人分）

　身欠き鰊　六〇グラム

　砂糖　二〇グラム

　醤油　三〇ミリリットル

　水飴　一〇グラム

　生姜　一グラム

調理

　イ、身欠き鰊は夏は前夜、冬は二、三日前より水に浸したるのちよく洗い、「たわし」にて擦り、鱗を落して約三センチ位の長さに切り置く。

　ロ、鍋に鰊を入れ、材料に被るほどの水を加え煮沸し、軟らかになりたるとき水を捨て、これに少量の水、醤油、砂糖、水飴および細かに刻みたる生姜を加えざっと煮て鰊を引き上げ、残りの汁はどろどろに煮詰めて、これに引き上げたる鰊を入れて、「照り」をつけて冷却す。

備考

　醤油を入れたるのち長く煮詰めると硬くなるをもって、ざっと鰊に醤油の染みたるとき引き上ぐるを可とす。