西洋料理の部 58 エッグコロッケット
五八、エッグコロッケット
材料
鶏卵、牛肉、玉葱、パン粉、麦粉、塩、胡椒
調理
最初卵を黄身の真中になる様固く「ボイロ（ボイル）」になし、皮を去り、白身を中央六分目程切り、其所より黄身を置き、別に牛肉を「ミートミシン」にかけ、玉葱を刻み込み、「フライパン」に「ヘット」を布き之を煎り、塩、胡椒にて味を付け、小麦粉を少し入れてつなぎとし、之れを黄身の大さに丸め前の卵の中に入れ、口を開かせぬ様妻楊子の如きものにて留め、小麦粉を付け卵を付けパン粉を付けて「フライパン」に「ヘット」八分目沸騰せしめ揚ぐるものなり。供卓の際は「トマトソース」を添へ、黄身を裏漉にして上に懸け供卓すべし。
