西洋料理の部 52 フライドフィッシュ

五二、フライドフィッシュ

材 料

　魚肉、「パン粉」、麥粉、卵、鹽、胡椒

調理

　先ず魚肉を適宜に調理し、大なれば一人前に切り、鹽、胡椒にて味を付け、小麥粉を付け、卵を付け、「パン粉」をつけて「フライパン」に「ヘット」八分目程沸騰せしめ、之れを揚ぐべし。其揚色は茶褐色を能しとす。魚類は「カレイ」「キス」等を適當とす。

「海軍割烹術参考書, 舞鶴海兵団, 明治41年9月1日」