西洋料理の部 47 ハムエッグ

四七、ハムエッグ

材料

　「ハム」、鶏卵、「パセリ」

調理

　まず「ハム」を一人前二切れぐらいにごく薄く切り、ちょっと「ボイル」にして、別に「フライパン」に「ヘット」をしき、「ハム」を並べて入れ、その上に卵二個を黄身が破れないように静かに割って掛けて焼くものである。焼き加減は卵が半熟くらいをよしとする。食卓に出すには、肉皿に移し、「パセリ」を付けること。

「海軍割烹術参考書, 舞鶴海兵団, 明治41年9月1日」