海軍主計兵調理術教科書 目次

海軍主計兵調理術教科書

海軍省教育局

海軍主計兵調理術教科書要旨

一、本教科書ノ教習ハ総テ実地ニ拠ルベク実地ニ拠リ難キモノト雖モ出来得ル限リ適切ナ機会ニ於テ口授スルモノトス

一、調理方法ハ二百余種ヲ掲ゲタルヲ以テ練習期間内ニ全部ノ実習ハ望ムベカラズ依テ時間ノ許ス範囲ニ於テ一類中適宜ノ種目ヲ選ビ実習ヲ行ヒ其ノ類中ノ他ノ種目ハ之ヲ基礎トシテ口授スルモノトス

　昭和一八年十一月

　　海軍省教育局

目次

第一章　　総論

　調理術の意義

　調理の目的並びに効用

　調理員服務心得

　調理の種類

　献立料理

第二章　　糧食品

　栄養

　栄養素

　食物の消化吸収

　保健食糧

　糧食品の鑑別

　糧食品の貯蔵

　食品衛生

　艦内食品生産法

第三章　　調理要具

第四章　　基本料理

　概論　

　基本操法

　基本調理の種類

　　日本料理

　　　生物類

　　　焼き物類

　　　煮物類

　　　揚げ物類

　　　蒸し物類

　　　煎物類

　　　飯物類

　　　汁物類

　　　酢物類

　　　和え物類

　　　浸し物類

　　　甘味類

　　　漬け物類

　　西洋料理

　　　スープ類

　　　焼き物類

　　　蒸焼き類

　　　煮込み物類

　　　揚げ物類

　　　茹で物類

　　　飯物類

　　　サラド類

　　　茶の出し方

　　　菓子類

　　中華料理

　　　麺類

　　　汁物類

　　　煮物類

　　　揚げ物類

　　　餡掛け煮類

　　　焼き物類

　　　点心

第五章　特殊料理

　概論

　潜水艦航海食

　航空食

　患者食

　弁当食

　野外烹炊（陸戦調理）

第六章　配食

　兵食

　饗応

付録

　日本料理の部

　西洋料理の部

　中華料理の部

　乾物および缶詰料理の部

　夜食向き料理