04.烏賊の醤油焼

四、烏賊の醤油焼

　熱　量　二九五、カロリー

　蛋白質　三三・七一グラム

材料

　烏賊　一五〇グラム

　砂糖　四グラム

　醤油　三五グラム

　食塩　少量

　山椒粉　少量

○附け合せ材料

　玉菜（又は白菜）　一〇〇グラム

　削節　三グラム

　黒胡麻　二グラム

準備

　イ、烏賊は足をぬき腸を去りてよく洗ひ、適宜に切り、醤油、砂糖及び山椒粉をまぜて「たれ」を作り其の中に浸しておく。

　ロ、玉菜は四つ割となし、芯を去り、三分位の厚さに木口切りとなしおく。

調理

　烏賊は「たれ」より取り出し直火にかけ「たれ」をつけ、よく両即を焼き上げ皿に盛り、玉菜は食塩を入れてざっと茹で、削節と胡麻醤油を振りかけてまぜおき、烏賊の附合せとなす。