六、照焼
熱 量 二六四、カロリー
蛋白質 三九・二六グラム
材料
生魚（鮪、鰹、鰤、鰭、鰆等）一五〇グラム
澱粉 四グラム
砂糖 四グラム
醤油 二〇グラム
○附け合せ材料
おろし大根 二〇〇グラム
準備
イ、生魚は三枚に卸ろし、切り身となし砂糖醤油に浸し置く。
ロ、魚を浸したる砂糖醤油を煮立、上面に浮ぶ泡を去り水溶したる澱粉を流し込み「たれ」をつくり置く。
調理
魚は砂糖醤油より取りだし、金網に列べるか又は串にさして火に掛け、両面より焼き上げ「てり」を付ける。
「備考 *12年版にはない」
「生魚の代わりに烏賊を用ゆるも可なり。附合わせは塩焼に同じ。」
