01.生魚フライ

一、生魚フライ

　熱　量　三七六、カロリー

　蛋白質　二四・六四グラム

材料（一人分）

　生魚　一〇〇グラム

　小麦粉　一〇グラム

　パン粉　二〇グラム(または粉吹き馬鈴薯)

　食塩　少量

　胡椒　少量

　卵　四グラム

　ラード　一〇グラム

○付け合せ材料

　玉菜(キャベツ)または白菜　二〇〇グラム

　ソース　一五ミリリットル

準備

　イ、魚は大魚なれば三枚に下ろして一人前の切り身となし、小魚なれば頭部、内臓を去りて食塩、胡椒をふりかけ置く。

　ロ、卵は割りて等量の水を加えて、よく攪拌し置く。

調理

　魚に小麦粉をじゅうぶんまぶし、これを卵水に浸し、次にパン粉をまぶし、両手にて圧えてパン粉をよく付け、十分間置きて金 網笊に並べ、煮立て置きたるラードのまさに煙立たんとするときに笊のまま入れて揚ぐ。

備考

　イ、小麦粉を水溶きして用うるときは衣剥がれ易く、また、パン粉を多く要すべし。

　ロ、ラードは元来十グラム以下にて足りるも、調理の関係上多く使用す。残りは貯えて次回用う。

　ハ、附け合せとして粉吹き馬鈴薯、白菜、玉菜、葱等を茹でて用う。