03.空揚げ魚団子

三、空揚げ魚団子

　熱　量　三四一、カロリー

　蛋白質　二一・三八グラム

材料

　生魚（鰯、雑魚、小鯵）八〇グラム

　澱粉　二〇グラム

　食塩　少量

　大根　七〇グラム

　ラード　一五グラム　

　醤油　二〇グラム

　葱　六〇グラム

　削節　四グラム

　酢　八グラム

　砂糖　八グラム

準備

　イ、生魚は肉挽き器にかけ（大魚なれば頭骨、内臓を取り去る）食塩及澱粉をよく混ぜて適当の団子に丸めおく。

　ロ、葱は一寸位の長さに、大根は銀杏に切りおく。

調理

「揚げ鍋」にラードを熱し、魚団子を入れ、浮き上がるを度とし笊にとりおき、別の鍋に約二合の水と削り節とを入れ、煮立て、大根を加え、軟らかくなった時醤油及酢を入れて調味し、それへ前の魚団子を入れ、最後に葱を入れて更に一沸する。