07.精進揚げ

七、精進揚げ

　熱　量　五四〇、カロリー

　蛋白質　八・〇〇グラム

材料（一人分）

　甘藷（または南瓜）　一〇〇グラム

　人参　二〇グラム

　蓮根　八〇グラム

　小麦粉　四〇グラム

　砂糖　五グラム

　植物油　二〇グラム

　大根　一〇〇グラム

　醤油　一五ミリリットル

準備

　イ、甘藷、人参は半センチ位になるべく大きく輪切りとなし、蓮根も同様に切りおく。

　ロ、小麦粉を器に入れ、水を加えどろどろに溶かし、これに野菜をべつべつに入れて衣をつけ、煮立てたる植物油の中に投じて揚げる。

　ハ、大根は卸し置きて付け合わせとなす。

　ニ、かけ汁（天つゆ）は天婦羅に同じ。

調理

　イ、小麦粉は一度に溶かすことなく少量ずつ溶かすべし、またまま粉ありて差しつかえなきゆえ、あまりかき混ぜぬよう注意すべし、以上の注意を欠くときは、衣が足を引き、出来栄え悪しきものなり。

　ロ、植物油は落花生油、白締油（しろしめゆ）その他胡麻油にてもよし。

　ハ、かき揚げは野菜をやや細かに刻み、烏賊、海老、蟹、貝類等を細かく刻みて混じ、べつべつにせず適当のしゃもじで掬い入れて揚げる。

　ニ、本調理は時間と手数を要するをもって、大部隊の炊事に適せざれども、揚げ物材料を少なくして、これに簡単な菜びたし類を付け合せとするか、または味噌汁を添えるを可とす。