08.鮭馬鈴薯和え

八、鮭馬鈴薯和え

　熱　量　三八五、カロリー

　蛋白質　一七・五三グラム

材料（一人分）

　塩鮭　七〇グラム（または鮭缶肉　五〇グラム）

　馬鈴薯　二〇〇グラム

　玉葱　七〇グラム

　人参　二〇グラム

　卵　二〇グラム

　酢　一五ミリリットル

　砂糖　一〇グラム

　食塩　三グラム

　芥子粉、胡椒　各少量

準備

　イ、塩鮭は水洗いして頭を去り、適宜に切って茹であげ、骨および皮を去り、肉は適宜に砕いておく（鮭缶肉なればそのまま）。

　ロ、馬鈴薯は皮を剥ぎ、大きさを揃えて切り、塩茹でとなし、その三分の一を肉挽き器にかけて、残りの馬鈴薯は薄く切りおく。

　ハ、人参は薄く半月形に切り、馬鈴薯の茹で汁の中で茹でておく。

　ニ、玉葱は縦に二つに割り、さらに輪切りとしておく。

調理

　半切り桶に潰した馬鈴薯を入れ、これに卵を割り込みてよくまぜ合わせ、酢、砂糖および芥子粉と胡椒を入れて、鮭の茹で汁でどろどろに伸ばして調味し、鮭、玉葱、人参を入れて和える。

備考

　青味としてこれに青豌豆（グリーンピース）または青菜を配合するとさらに可なり。