12.豚胡麻味噌和え

一二、豚胡麻味噌和え

　熱　量　五三一、カロリー

　蛋白質　二〇・八六グラム

材料（一人分）

　豚肉　七〇グラム

　黒胡麻　八グラム

　葉葱　六〇グラム

　蒟蒻　二〇〇グラム

　砂糖　二〇グラム

　味噌　六〇グラム

　食塩　少々

準備

　イ、豚肉は細切りとし、蒟蒻は摘み切りとなし、茹でおく。

　ロ、葉葱は三センチの長さに切りて茹でて笊にとり、冷ましておく。

　ハ、胡麻は煎り、摺りおく。

調理

　イ、鍋に豚肉を入れて空炒りし、食塩にて薄味をつけておく。

　ロ、半切り桶に味噌、砂糖、胡麻を混ぜ合わせて豚の茹で汁を入れてどろどろに伸ばし、豚肉、蒟蒻および葉葱を入れて和える。

備考

　本調理は脂肪多き豚肉を用いてよし、すなわち脂身を嫌うものも、蒟蒻と脂身を胡麻で味付けする結果、視覚、味共に良好なり。