02.刻み漬け

二、刻み漬け

材料（一人分）

　葉付き大根　七〇グラム（葉　二〇グラム、根　五〇グラム）

　食塩　四グラム

調理

　葉付き大根はよくよく洗いて薄く短冊形に切り（または大根突きにて突く）、

　葉は（茎とともに）細かく木口切りとし食塩を加えじゅうぶんに手にて揉み、

　そのまま押し蓋をなし漬け置き、一、二日を経て食す。