三、はりはり漬け
材料（一人分）
千切大根（または割干し大根） 一〇グラム
食塩 少々
酢 一〇ミリリットル
唐辛子 少量
醤油 三五ミリリットル
砂糖 四グラム
＊千切大根（千切りにして干した大根）
準備
千切大根はさっと水洗いして、籠とり置く。
調理
イ、干し大根を器に入れ、
酢、醤油を注ぎて唐辛子を入れよく混ぜ合わせ、汁が表面にひたひたになるようにして置く。
ロ、ときどき混ぜ返して汁を充分に浸み込ませる。
ハ、二、三日経過すればいよいよ美味となる。
備考
干大根は花切り大根、割干し大根等何にてもよし。
