04.胡瓜漬け

四、胡瓜漬け

材料（一千人分）

　胡瓜（または白瓜、茄子）　三七・五キログラム

　食塩　二・六キログラム

　圧石　四〇キログラム

準備

　胡瓜は消毒槽に入れて殺菌し、更に洗ひ上げて両端を切り、洗滌し置く。

漬け方

　最初樽の底に食塩少量を撒布し、其の上に胡瓜を一並べとなし、次に又食塩を振り、尚ほ胡瓜を並べ、之を前と同じく繰返し最後に重き圧石をなし置く。

備考

　漬け込み後、一昼夜にて食用し得。