21.野菜スープ

二一、野菜スープ

材料（一人分）

　人参　四〇グラム

　玉葱　八〇グラム

　玉菜　八〇グラム

　大豆　三〇グラム

　味の素　少量

　水　少量

　食塩　少量

準備

　大豆は一夜、水に浸しておき、野菜はいずれも微塵切りとなし置く。

調理

　鍋に大豆と水を入れ、煮立て、これに野菜を入れ、同時に少量の食塩を加え、中火にて約一時間半煮詰めて（煎じ汁が約二合［約三六〇ミリリットル］位になるまで）火より下ろし、水篩にて濾し、食塩および味の素にて調味す。