01.煮ハムの製法

一、煮ハムの製法

　熱　量　百五十一、カロリー

材料（一人分）

　豚（赤肉）　一〇〇グラム

　生姜　一グラム（食用の際に用う）

　醤油　二〇ミリリットル（製造の際に用う）

　食塩・氷酢酸、少量

準備

　イ、豚の赤肉を筋目に沿いて大切りに切り置く（厚さ一〇センチ以内）。

　ロ、鍋に水を煮立て食塩と氷酢酸を加え、じゅうぶん沸騰したるとき豚肉を入れ、箸の容易に通るまで茹でる。

　ハ、豚肉が茹だりたれば、これを醤油に味の染み込むまで浸し置く（浸し時間は夏季なれば一日、冬季は一週間を最も可とす）。

調理

　豚肉に醤油が染み込んだらば取り出し、半センチ厚みに切り、豚肉を浸し置きたる醤油と生姜とにて生姜醤油をつくり、これをかけて供す。