05.カルピス様飲料速製法

五、カルピス様飲料速製法

材料（五十人分）

　脱脂煉乳　一缶（四〇〇グラム）

　砂糖　一キログラム

　枸櫞酸　二〇グラム

　香料　三ミリリットル（レモン一、オレンジニの割合）

調理

　煉乳缶を切りて器にあけ、その空き缶にて五杯の水あるいは湯を投入して火にかけ、砂糖を加え、砂糖の溶けたるとき火より下ろす、次に枸櫞酸を少量の熱湯で溶かし、前（記）の煉乳、砂糖を急速に攪件しつつ少量ずつたらし込み、香料を加う。かくして出来しものを原液という、これを夏ならば氷、冬なれば熱湯をもって薄めて（原液一にたいし水三）飲用す。

備考

　イ、煉乳一缶にて原液二・三リットルを得、一八〇ミリリットルずつ分配せぼ五十人分となる。

　ロ、枸櫞酸は季節により、嗜好により増減すべし。