06.うどんの製法

六、うどんの製法

材料（主食代用一人分）

　小麦粉　二六〇グラム（出来上がり七五〇グラム）

　食塩　少量

　水　少量

準備および調理

　イ、まず食塩と水をときおく。

　ロ、小麦粉を捏ね器に入れて、前の食塩水を少量ずつ徐徐に流し込んで混ぜ、提って見てようやく固まる程度に提ね、しばらくそのままに放置し、板の上にとりて麺棒にて伸ばして細かく切るか、またはこれをうどん製造機にかけ帯状に伸ばしたるのち、線状器にかけて切る。

備考

　食用法は「肉うどん」調理法（一〇五頁）について見るべし。