46.玉菜巻き 〔ロール・キャベツ〕

四六、玉菜巻き　〔ロール・キャベツ〕

材料（一人分）

　牛肉　五〇グラム

　馬鈴薯　一〇〇グラム

　玉葱　四〇グラム

　小麦粉　五グラム

　食塩、胡椒　各少量

　玉菜（葉）　二枚

○かけ汁材料

　煮出し汁　九〇ミリリットル

　片栗粉　四グラム

準備

　イ、牛肉は肉挽き器にかけ、玉葱は微塵切りとし、馬鈴薯は小さく賽の目に切りおく。

　ロ、玉菜は葉の裏にある「硬きすじ」を鋤きとり、ざっと茄でて水を断ちおく。

　ハ、煮出し汁と片栗粉にて、かけ汁を作りおく。

調理

　フライ鍋に挽き肉を入れて空炒りし、これに馬鈴薯、玉葱の順序に入れ、胡椒、食塩にて味をつけ、上から小麦粉を振りかけながらよく混ぜ合わせ、最後に水少量ずつを入れて適宜に粘り気を出して、これを玉菜にて包みたるものを鍋の底にならべ、上からかけ汁を注ぎ入れ、ざっと煮て、汁と共に皿に盛る。