04.関東煮（おでん）

四、関東煮（おでん）

　熱　量　五八七、カロリー

　蛋白質　四三・三四グラム

材料（一人分）

　がんもどき　一〇〇グラム

　醤油、三五ミリリットル

　蒟蒻　一〇〇グラム

　竹輪麩　一〇〇グラム（または竹輪でもよい）

　削り節　八グラム

　大根　一〇〇グラム

　砂糖　一五グラム

　里芋　一〇〇グラム

　芥子粉　少量

準備

　イ、がんもどきは二つ割りとなし、竹輪麩は三センチ位に斜切りとなし、蒟蒻は五センチ位の三角形に切りてザットゆで、里芋は皮をむいて三センチ位の乱切りとし、前の茹で汁にて軟らかく茹でて、汁を切り置く。

　ロ、芥子粉は湯にて練り、熱湯に浸して灰汁を抜き置く。豚肉は薄く切りおく（これは当時の芥子の使用法。現在市販されているものは、こうした手間はかかりません）。

調理

　鍋に水九〇ミリリットルを沸騰して削り節を入れ、醤油、砂糖にてやや甘く調味して、前の材料を入れ、弱火にて気長く煮詰めて味を含ませ、溶きおきたる芥子を添えて分配す。

備考

　其の外材料としては、季節により八つ頭、蒲鉾等を使用す。