2013-04-18 日本料理の部 03 玉子燒の仕方 海軍料理 日本料理 三、玉子燒の仕方 材料 之に用ゆる材料は鷄卵、醤油、砂糖、味淋、胡麻油等とす 調理 最初、鷄卵一人前凡三個位とし、先ず器に割り、砂糖、醤油、味淋にて調味し置き、煎鍋に胡麻油を敷き、鍋の能く燒けたる、前の玉子を入れ、焦付かぬ様注意し、凡そ三つ折に疉み、燒きて後、適宜に切りて供するものなり。付合は大根のをろし又は、靑葉の浸しもの等を宜しとす。 「海軍割烹術参考書, 舞鶴海兵団, 明治41年9月1日」
